{"id":5757,"date":"2016-09-28T12:54:56","date_gmt":"2016-09-28T10:54:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/?p=5757"},"modified":"2019-07-15T16:48:07","modified_gmt":"2019-07-15T14:48:07","slug":"trueffel-toskana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/reisetipps\/trueffel-toskana","title":{"rendered":"Tr\u00fcffel in der Toskana"},"content":{"rendered":"<div class=\"twoclick_social_bookmarks_post_5757 social_share_privacy clearfix 1.6.4 locale-de_DE sprite-de_DE\"><\/div><div class=\"twoclick-js\"><script type=\"text\/javascript\">\/* <![CDATA[ *\/\njQuery(document).ready(function($){if($('.twoclick_social_bookmarks_post_5757')){$('.twoclick_social_bookmarks_post_5757').socialSharePrivacy({\"services\":{\"facebook\":{\"status\":\"on\",\"txt_info\":\"2 Klicks f\\u00fcr mehr Datenschutz: Erst wenn Sie hier klicken, wird der Button aktiv und Sie k\\u00f6nnen Ihre Empfehlung an Facebook senden. 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So kommen hauchd\u00fcnne Scheiben des Speisepilzes \u00fcber hausgemachte Pasta oder \u00fcber einen herbstlichen Blattsalat. Doch nicht alle Tr\u00fcffel sind so schmackhaft wie die Knollen, die in der <a href=\"https:\/\/www.interdomizil.de\/toskana\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Toskana<\/strong><\/a> heranreifen.<\/p>\n<figure id=\"attachment_5759\" aria-describedby=\"caption-attachment-5759\" style=\"width: 330px\" class=\"wp-caption alignleft\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5759\" src=\"https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/87584_web_R_K_by_qay_pixelio.de_.jpg\" alt=\"Tr\u00fcffel - Foto: Qay\/pixelio.de (rkn)\" width=\"330\" height=\"350\" srcset=\"https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/87584_web_R_K_by_qay_pixelio.de_.jpg 377w, https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/87584_web_R_K_by_qay_pixelio.de_-200x212.jpg 200w, https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/87584_web_R_K_by_qay_pixelio.de_-283x300.jpg 283w\" sizes=\"(max-width: 330px) 100vw, 330px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5759\" class=\"wp-caption-text\">Tr\u00fcffel &#8211; Foto: Qay\/pixelio.de (rkn)<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Eine kleine Tr\u00fcffelkunde<\/strong><\/p>\n<p>Die Schlauchpilze wachsen bevorzugt in feuchten Sand- und Lehmb\u00f6den. Hier gehen sie eine symbiotische Beziehung mit ihren Wirtspflanzen ein, meist handelt es sich dabei um B\u00e4ume. Linden, Eichen und Nussb\u00e4ume sind typisch. In der Biologie nennt man dies Mykorrhiza. Tr\u00fcffel setzen sich an den Baumwurzeln fest und vermehren sich hier \u00fcber Sporen. Anschlie\u00dfend wachsen die knollenartigen Fruchtk\u00f6rpern der Tr\u00fcffel unterirdisch. Um die Pilze in der Erde aufzusp\u00fcren, wurde lange Zeit Sauen eingesetzt. Diese sollten das typische tr\u00fcffelige Aroma erschnuppern, das dem Sexuallockstoff von Ebern \u00e4hneln soll. Da Schweine die Pilze gerne anfressen und h\u00e4ufig Sch\u00e4den an den Baumwurzeln verursachen, kommen heute aber vermehrt abgerichtete Hunde, bevorzugt die italienische Rasse Lagotto Romagnolo&#8220; zum Einsatz. Nachts sind die Chancen auf ein gutes Suchergebnis am besten. Da die Feuchtigkeit nun auf den Boden absinkt, kann der Pilzgeruch st\u00e4rker gebunden und damit auch besser von der sensiblen Hundenase aufgesp\u00fcrt werden. Experten beginnen die Tr\u00fcffeljagd sogar nur in Vollmondn\u00e4chten. Dennoch: Die geringe Ausbeute von meist nicht mehr als 300 Gramm Tr\u00fcffel t\u00e4glich macht den Pilz so kostbar und bei Gourmets in aller Welt begehrt. Doch nicht nur die hohe Nachfrage l\u00e4sst den Wert in die H\u00f6he steigen; so werden Tr\u00fcffel auch aphrodisierende Wirkungen nachgesagt. Bereits in der Antike a\u00dfen R\u00f6mer und Griechen die edlen Knollen, um sich auf das Liebesspiel einzustimmen.<\/p>\n<p><strong>Tr\u00fcffelarten: Die K\u00f6nigin der Tr\u00fcffel, im Schnee verborgen<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Wei\u00dfer Tr\u00fcffel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Der <strong>wei\u00dfe Tr\u00fcffel<\/strong>, botanisch auch &#8222;<em>tuber magnatum pico<\/em>&#8220; genannt, ist der teuerste unter den 200 Tr\u00fcffelarten. Liebhaber bezahlen bis zu 9.000 Euro pro Kilogramm. Der Namen geht auf den Turiner Arzt Vittorio Pico zur\u00fcck; verbreitet ist der Pilz besonders s\u00fcdlich der Alpen; nicht nur in norditalienischen Regionen wie <strong>Piemont<\/strong> oder den <strong>Abruzzen<\/strong>, sondern auch in <strong>Kroatien<\/strong> und <strong>Frankreich<\/strong>. Beste Qualit\u00e4tstr\u00fcffel werden besonders in der <a href=\"https:\/\/www.interdomizil.de\/toskana\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Toskana<\/strong><\/a>, aber auch in <strong>Umbrien<\/strong> und der <strong>Emilia Romagna<\/strong> gefunden. Geerntet wird der Tr\u00fcffel von Anfang <em>September<\/em> bis in den <em>November<\/em> hinein.<\/p>\n<ul>\n<li>Fr\u00fchlingstr\u00fcffel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Man kennt ihn unter seinem botanischen Namen &#8222;<em>tuber borchii<\/em>&#8220; oder unter den Bezeichnungen <strong>Marzuolo<\/strong> oder <strong>Albidum Pico<\/strong>. Da er dem wei\u00dfen Tr\u00fcffel \u00e4u\u00dferlich sehr \u00e4hnelt, wird er oft mit diesem verwechselt. Jedoch ist sein Aroma nicht so markant, auch erreicht er nicht seine Gr\u00f6\u00dfe. Fr\u00fchlingstr\u00fcffel werden in der Regel nicht mehr als drei Zentimeter gro\u00df. Sie wachsen von <em>Januar<\/em> bis in den<em> April<\/em> hinein und werden im <em>M\u00e4rz<\/em> geerntet.<\/p>\n<ul>\n<li>Sommertr\u00fcffel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Er ist auch unter dem botanischen Namen &#8222;<em>tuber aestium vittandi<\/em>&#8220; oder unter der Bezeichnung &#8222;<em>Scorzone&#8220;<\/em> bekannt. Er ist bei Gourmets zwar nicht besonders beliebt, wird aber auch in der <a href=\"https:\/\/www.interdomizil.de\/toskana\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Toskana<\/strong><\/a> sehr gern gegessen. Sommertr\u00fcffel werden hier von <em>April<\/em> bis in den <em>August<\/em> hinein geerntet.<\/p>\n<ul>\n<li>Wintertr\u00fcffel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Der botanische Name f\u00fcr den Wintertr\u00fcffel lautet &#8222;<em>tuber brumale vittandi<\/em>&#8222;, aber auch als Muskattr\u00fcffel kennt man ihn. Charakteristisch ist seine gebeulte Form, unter besten Bedingungen kann er bis zu zehn Zentimeter gro\u00df werden.<\/p>\n<figure id=\"attachment_5761\" aria-describedby=\"caption-attachment-5761\" style=\"width: 300px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-5761\" src=\"https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/winter-truffle-203032_960_720-300x225.jpg\" alt=\"Winter-Tr\u00fcffel mit seiner Muskatnu\u00df\u00e4hnlichen Maserung - Foto: Pixabay (CC0)\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/winter-truffle-203032_960_720-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/winter-truffle-203032_960_720-200x150.jpg 200w, https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/winter-truffle-203032_960_720-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/winter-truffle-203032_960_720-620x465.jpg 620w, https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/winter-truffle-203032_960_720.jpg 960w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5761\" class=\"wp-caption-text\">Winter-Tr\u00fcffel mit seiner Muskatnu\u00df\u00e4hnlichen Maserung &#8211; Foto: Pixabay (CC0)<\/figcaption><\/figure>\n<ul>\n<li>Schwarzer Edeltr\u00fcffel<\/li>\n<\/ul>\n<p>&#8222;<em>tuber melanosporum vittandi<\/em>&#8220; ist vor allem im <em>Herbst<\/em> eine Delikatesse.<\/p>\n<figure id=\"attachment_5758\" aria-describedby=\"caption-attachment-5758\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-5758 size-full\" src=\"https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/739211_web_R_K_B_by_lakritzekatze_pixelio.de_.jpg\" alt=\"schwarzer Tr\u00fcffel, oder aber auch als Wintertr\u00fcffel bekannt - Foto: Lakritzekatze\/pixelio.de (rkn)\" width=\"400\" height=\"267\" srcset=\"https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/739211_web_R_K_B_by_lakritzekatze_pixelio.de_.jpg 400w, https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/739211_web_R_K_B_by_lakritzekatze_pixelio.de_-175x117.jpg 175w, https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/739211_web_R_K_B_by_lakritzekatze_pixelio.de_-200x134.jpg 200w, https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/739211_web_R_K_B_by_lakritzekatze_pixelio.de_-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/wp-content\/uploads\/739211_web_R_K_B_by_lakritzekatze_pixelio.de_-270x180.jpg 270w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-5758\" class=\"wp-caption-text\">schwarzer Tr\u00fcffel, oder aber auch als Wintertr\u00fcffel bekannt &#8211; Foto: Lakritzekatze\/pixelio.de (rkn)<\/figcaption><\/figure>\n<p><strong>Tr\u00fcffelfeste und -m\u00e4rkte in der Toskana <\/strong><\/p>\n<p>Die <a href=\"https:\/\/www.interdomizil.de\/toskana\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Toskana<\/strong><\/a>, hier besonders die Region <strong>San Miniato<\/strong>, ist vor allem f\u00fcr den wei\u00dfen Tr\u00fcffel bekannt. Hier herrschen beste klimatische und geologische Bedingungen, damit der Pilz wachsen kann. Ihm zu Ehren finden hier zahlreiche Veranstaltungen statt. Am bekanntesten ist das Tr\u00fcffelfest in <strong>San Miniato<\/strong>, das bereits seit dem Jahr 1969 gefeiert wird. Die Marktst\u00e4nde gruppieren sich um das Ortszentrum herum. Aber auch \u00fcberall in dem Ort, der zwischen <strong>Pisa<\/strong> und <a href=\"https:\/\/www.interdomizil.de\/reisemagazin\/reiseziele\/staedtereise-florenz-die-kunst-der-renaissance-und-italienische-lebensart-geniessen\"><strong>Florenz<\/strong><\/a> liegt, k\u00f6nnen Besucher wei\u00dfen Tr\u00fcffel verkosten und anschlie\u00dfend kaufen. Doch Achtung: Liebhaber bezahlen f\u00fcr ein Kilo des wertvollen Pilzes bis zu 15.000 Euro. In vielen Restaurants San Miniatos k\u00f6nnen au\u00dferdem schmackhafte Tr\u00fcffelgerichte probiert werden. Eines der reichsten Tr\u00fcffelgebiete der <a href=\"https:\/\/www.interdomizil.de\/toskana\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><strong>Toskana<\/strong><\/a> ist daneben <strong>Montaione<\/strong>, der Ort ist Mitglied in der Landesvereinigung &#8222;<em><strong>Citt\u00e1 del Tartufo<\/strong><\/em>&#8220; (Stadt der Tr\u00fcffel), die sich dem Schutz sowie der Verwertung der edlen Speisepilzes verschrieben hat. Jeweils im letzten Oktoberwochenende findet das Pilzfestival &#8222;<em><strong>Sagra della Castagna e del Tartufo<\/strong><\/em>&#8220; statt, das neben Tr\u00fcffelspezialit\u00e4ten auch Delikatessen aus Kastanien anbietet. Jedes zweite Wochenende im November findet der Tr\u00fcffelmarkt in <strong>San Giovanni d&#8217;Asso<\/strong> statt. Neben dem eigentlichen Tr\u00fcffelmarkt ist hier auch das Tr\u00fcffelmuseum einen Besuch wert. Das &#8222;<strong>Musei del Tartufo<\/strong>&#8222;, in einem imposanten Kastell untergebracht, bietet neben einem riesigen Holzmodell eines Tr\u00fcffels auch viel Wissenswertes \u00fcber den besonderen Pilz. Nicht zuletzt lockt der Tr\u00fcffelmarkt in <strong>Alba<\/strong> im<strong> Piemont<\/strong> mit allerlei Leckereien rund um den Tr\u00fcffel. &#8222;<strong>Mercato del Tartufo<\/strong>&#8220; findet allj\u00e4hrlich im Herbst statt, im Jahr 2016 j\u00e4hrt er sich bereits zum 86. Mal; er ist mit f\u00fcnf Wochen Veranstaltungsdauer der l\u00e4ngste Tr\u00fcffelmarkt im ganzen Land.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Nicht erst beim Kochen entfaltet sich das besondere Aroma von Tr\u00fcffeln. Schon bei der Ernte steigt der waldige, typisch pilzige Geruch in die Nase und verbleibt hier noch lange. Die kleinen Knollen z\u00e4hlen zu den edelsten Lebensmitteln, welche die Natur hervorgebracht hat. 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